【ハナタカ】野菜ソムリエの肉じゃがレシピと作り方！煮崩れしない方法や味が染みるコツは？【10月5日】

2017年10月5日 2017年10月5日

どうもみなさんこんにちは！
yoshikiです！
みなさんは『肉じゃが』ってお好きですか？
ちなみに私は大好きです！

あまり料理ができない男性視点から見ると
肉じゃがを美味しく作れる女性っていうのは
料理が上手とか女としてのランクが1つ上のような
イメージがありますよね（笑）

あながち間違いでもなく、いざ作ろうと思うと
ジャガイモが煮崩れしちゃったり、全然味が染みてない！
などなど意外と難関が多いのも事実ですよね。

ですがやっぱり肉じゃがは美味しいですし、
うまく作れるようになりたい！というそこのあなた。
どうやら今回絶品肉じゃがのレシピが公開されるようですよ。

2017年10月5日（木曜日）19時放送開始の
『くりぃむしちゅーのハナタカ優越館』にて
野菜ソムリエプロ高校生の森之翼くんが
絶品肉じゃがレシピを伝授してくれるようですよ！

番組内では今が旬の野菜の目利き方法や
保存方法など主婦にとってとても役立つ情報ばかりを
教えてくれるようですね。

私も、スーパーで野菜など買うとき
なんとなく見比べて選んで買ってはいますが
きちんと目利きできた覚えがないので
今回の内容を見てしっかり勉強したいと思います。

というわけで今回は肉じゃがのレシピについて
ご紹介していきましょう！

MC
上田晋也(くりぃむしちゅー)
有田哲平(くりぃむしちゅー)

ゲスト
高橋克実、伊集院光、博多大吉
いとうあさこ、三浦春馬、朝比奈彩

進行
山本雪乃(テレビ朝日アナウンサー)

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それでは野菜ソムリエプロ高校生のレシピ公開の前に
王道な肉じゃがのレシピと
所々でうまく作るためのコツなどを
ご紹介していきたいと思います。

＜材料＞

・牛肉・豚肉などの細切れ・・・400g
・ジャガイモ　　　　　　・・・中サイズ5~6個
・人参　　　　　　　　　・・・大1個
・玉ねぎ　　　　　　　　・・・大1個
・しらたき　　　　　　　・・・1袋

☆煮汁レシピ
・水　　　　　　　　　　・・・400cc
・醤油・酒・砂糖・みりん・・・各大さじ4
・ほんだし　　　　　　　・・・大1

＜作り方・レシピ＞

1.まずは材料カット！　人参とジャガイモは大きめの乱切り。
玉ねぎの切り方によって食感が異なりますので
しゃっきりしたい方は繊維に剃って大きめのくし切り。
ふにゃふにゃの玉ねぎが好きな人は繊維と直角に切ります。

そして、切ったジャガイモはあく抜きのために5.6分
水に浸すことで煮崩れ防止にも役立ちます！

2.鍋に油をひき、十分に熱したらまずは肉を炒めます。
あまり炒めすぎると硬くなりますので
肉が白くなる程度まで炒めたらすぐに、1の野菜をぶち込みます。

3.ジャガイモにある程度火が通ったら
砂糖・酒・みりんを入れて、そのあとに水とほんだしを加えます。
醤油はまだですよー！

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4.火を中火にして、沸騰し始めたらアクを取り除き醤油を加えます。
あとで煮詰めて煮汁が少なくなりますので、この時点では
醤油は少し薄いぐらいの量がおすすめです！

5.醤油を入れたら落し蓋をして、中火でじっくりと
煮汁を飛ばしていきます。
強火で焦げちゃうと今までの努力が台無しなので
慌てず中火でじっくりコトコトいきましょう。

6.煮汁が半分ほど飛んだら、一度火を止め30分~1時間ほど
冷します。この間に具材にしっかり味が染み込みますので
美味しい肉じゃがを作るにはここが一番大事かもしれないですね。

7.染み込んだら、再度火にかけ残りの煮汁も飛ばして完成！！

意外と丁寧に作ればそうでもない感じですよね！
コツとしてはやはり

・ジャガイモのあく抜き
・中火でじっくり煮込む
・味染み込みタイムを設ける

とこの辺ですかね。
たいていの肉じゃがは煮崩れなく味が染みていれば美味しい！！

現在執筆中
放送中に追記します。